Julia Elvira Orozco Caicedo cultivă soiurile Castillo și Colombia pe 13 hectare în zona orașului Popayán, Cauca. Ea folosește un brixmetru pentru a determina momentul optim al recoltării și a constatat că un nivel de 18 °Bx este ideal.
După recoltare, cafeaua este sortată printr-un proces de plutire numit „balseo”: cireșele sunt introduse într-un bazin umplut cu apă, iar cele deteriorate sau cu defecte plutesc, permițându-le să fie îndepărtate din lot.
Cafeaua este apoi fermentată în cireașă până când măsoară 15–16 °Bx, proces ce durează aproximativ 24 de ore. Ulterior este decojită și fermentată în continuare până la aproximativ 10 °Bx, ceea ce mai durează încă aproximativ 36 de ore.
Cafeaua este spălată de două ori, apoi întinsă în uscătoare parabolice timp de aproximativ 15 zile.
