Ciocolata obținută din cacao Criollo, de multiple ori premiată, are un gust mult mai rafinat și mai complex decât cele produse din alte soiuri de cacao. Aroma Criollo îmbină note de nucă, tutun, caramel și vanilie.
Acum două sute de ani, Criollo era încă un soi de cacao dominant, însă, fiind mai sensibil la boli decât soiurile Forastero și Trinitario, astăzi este folosit doar pentru cele mai fine și de calitate superioară tipuri de cacao și ciocolată. Cacaoa Criollo este o adevărată raritate.
Originară din America Centrală, Criollo era apreciată încă din vremea olmecilor și mayașilor. Se presupune că a fost obținută prin selecție de către populațiile indigene ale Americii Centrale, pornind de la soiul Forastero, originar din America de Sud.
Ceea ce diferențiază cacaoa Criollo de celelalte soiuri este faptul că are un gust mai puțin amar și o culoare mai deschisă.
